Callos de bacalao a la asturiana (No tengo foto)
Ingredientes:
Elaboración:
Poner agua a hervir con la pimienta y el laurel. Cuando rompa a hervir incorporamos los callos y dejamos cocer 20 minutos. Pasado ese tiempo apagamos y los dejamos reposar otros 20 minutos. Entonces los limpiamos, los picamos y reservamos.
Picamos finamente la cebolla, el jamón, el chorizo y lo ponemos a rehogar. Cuando esté bien rehogado añadimos media cucharada de pimentón, otra media cucharada de maicena blanca y rehogamos bien. Incorporamos un chorro de vino blanco, dejamos evaporar e incorporamos los callos. Mezclar bien, incorporar el agua de la cocción, cocemos 10 minutos y rectificamos de sal.
¡Suerte en los fogones!
Fotografía: Víctor Álvarez Entrialgo