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Taco astur, un 'clásico' de El Requexu

  • Por Sidrería Restaurante El Requexu
  • 31 jul, 2019

Siguiendo con la serie de recetas que compartimos en nuestro blog, hoy os contamos los ingredientes y cómo elaborar el 'taco astur' uno de los platos que se ha convertido ya en un 'clasico' de la carta de la Sidrería Restaurante El Requexu.

Taco astur

Taco astur

Ingredientes:

  • Carrillera de gochu asturcelta
  • Cebolla roja
  • Vino blanco y coñac
  • Pimiento (1 cucharada de café)
  • Harissa (1 cucharada de café)
  • Ras El Hanout (1 cucharada de café)
  • Tougarashi
  • Vinagre chardonnay
  • Hoja de romero
  • Tortita
  • Tomate concasse
  • Cebolla morada encurtida
  • Zumo de lima, zumo de naranja y azúcar

Elaboración:

Sellar las carrilleras en aceite de oliva. Retiramos y pochamos bien la cebolla. Incorporamos las carrilleras, flambeamos e incorporamos el vino blanco. Dejamos evaporar, añadimos caldo y dejamos cocer.

Una vez cocidas, las picamos bien finitas y añadimos las especias. Rectificamos de sal y dejamos reposar.

¡Suerte en los fogones!

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